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Molecular Gluconolactato De Calcio

Molecular Gluconolactato De Calcio
Molecular Gluconolactato De Calcio
Molecular Gluconolactato De Calcio
Molecular Gluconolactato De Calcio

Descripción

DESCRIPCION

Existen técnicas innovadoras de mixología molecular, que fusionan los métodos físicos y químicos con diferentes ingredientes para producir reacciones. Entre estas se encuentra la Esferficación Mediante el Lactato de Calcio, que consiste en crear "Caviar " o "ravioles" Con interior líquido que explotan en la boca de quien lo come.

Es la formación de un líquido en esferas o perlas encapsuladas en una piel. Los líquidos que se pueden transformar en esferas incluyen una selección de zumos de frutas y hortalizas como el melón u oliva, productos lácteos como leche o yogur y alcohol.

Este producto es equivalente a GLUCO.

TABLA DE DOSIFICACIONES PARA LA TÉCNICA DE LA ESFERIFICACIÓN
 PRODUCTO  SOLUBILIDAD  DOSIFICACIÓN TIPO DERESISTENCIA 
 GELIFICACIÓN TÉRMICA / USO
  
SFERIFICACIÓN DIRECTA / GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN EXTERNA
ALGINEn frío, a 3,5PH5-8 gr/LTermoirreversible*180-200 ºC*
CALCICEn frío5-8 gr/L
CITRASEn frío0,5 gr/L Amortiguador PH y antioxidante
ESFERIFICACIÓN INVERSA / GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN EXTERNA
ALGINEn frío5 gr/LTermoirreversible*180-200 ºC*
GLUCOEn frío, a ?PH10 gr/L
XANTANAEn frío1-4 gr/LEspesante en frío y caliente 

Fuente: http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-sferificacion-dosificaciones.html

Encuentra más productos en www.productosparabar.com 

 


COMO SE USA 

 USADO PARA ESFERIFICACIÓN INVERSA


 

PRESENTACIÓN 

Bolsa plástica.

 

PESO

125 gramos

20 gramos

 

CUIDADOS / MANTENIMIENTO

Mantener en lugar fresco.

 

VIDEO

Molecular Gluconolactato De Calcio
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$65,000
Sin Iva: $54,622
  • Inventario: Disponible
  • Modelo: BAR-GL-CA
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Etiquetas: alginato , esferificación , esferificacion , esfera , calcio , algin , calcik , esfera , sphere ,